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养殖好蟹

2018/9/6 11:39:47点击数(0)已有0人评论

每至金秋,阳澄湖大闸蟹,总是最能牵动味蕾的那个滋味,纵使远在千里之外,也抵达不了人们对于至鲜美味的期待。养殖大闸蟹的水域有很多,为何阳澄湖产的清水蟹,被誉为“蟹中之冠”呢?

这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的场地。好水出好蟹,好蟹汇还有养蟹独家妙招:

阳澄湖水面宽阔,在同一个水域内:影响蟹的品质,小环境和饲养水平才是关键

那么,小环境和饲养水平如何影响大闸蟹品质呢?由于大闸蟹主要品尝部位和风味来源是雌蟹的蟹黄和雄蟹的蟹膏,而蟹黄和蟹膏均是大闸蟹涉及生殖活动的性腺和副性腺组织,而这些组织发育程度和营养摄入关系很大。在大闸蟹育肥期间,动物性蛋白饵料的摄入和品质间存在显著的正相关性。

如果蟹田内软体动物等饵料种群丰富,或者饲料中增加动物蛋白比例,则能有效提高大闸蟹品质。同时,小环境还能在外观等方面影响大闸蟹品质,如水底植被较为丰富则大闸蟹腹部较为白净、泥质底随有利于天然饵料生长,但容易造成大闸蟹腹部发黑等。此外,养殖密度也会影响大闸蟹品质,如密度过高时会造成发育减缓、打斗致伤等情况,造成品质下降。

大闸蟹的性腺、副性腺和肝胰腺是其风味物质的主要来源,而脂类物质是风味物质的主要成分,很多需要依靠动物性饵料摄入。所以,好蟹汇的大闸蟹,春天吃螺蛳水草,夏天吃玉米南瓜,秋天吃深海鱼类,使其肉质鲜美,回味甘甜。

 

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