在线提货
登录| 注册| 手机版
全国统一订购热线
服务时间:上午8:30-下午18:30
400-828-5788
您当前位置:蟹文化 >浏览文章

大闸蟹的蟹黄苦怎么回事

2018/9/1 9:25:16点击数(0)已有0人评论

大闸蟹的蟹黄苦怎么回事

专家分析

这一点其实常吃螃蟹的人都碰到过。剥开一只湖蟹,里头不是金黄色的蟹黄,而是稀稀拉拉的淡黄色液体。舔一口,苦得很。这是不是螃蟹的质量有问题?

大闸蟹的蟹黄又苦又稀是什么原因

宝广湖大闸蟹的经理也说,蟹黄结不成块、发苦,确实是因为螃蟹还太嫩,时间还没到。

上海一家主打宝广湖大闸蟹的大酒店的厨师长,他说,根据他的经验,10月底至11月才是蟹最肥美的时候。如果现在尝鲜,那尽量挑母螃蟹吃。910月份的公蟹不及母蟹肥,比较“空”。蟹黄发苦,除了蟹还比较嫩外,还有一个原因,那就是烹调前准备工作没做足。螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦。大闸蟹烹调前准备工作要充分。除宝广湖大闸蟹外,螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天。两天后,蟹基本就“养净”了。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了。

 

螃蟹还未成熟有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同,蟹黄颜色比较淡,比较稀,结不成块,这是因为螃蟹还太嫩,时间还没到,这时的蟹肉也不厚实。

螃蟹已经生病

生病的螃蟹,蟹黄就是苦涩的,而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死,有的个头很大,却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点,或者说是花纹,那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病,在购买时要注意鉴别。

蟹黄苦能吃吗

蟹黄苦能不能吃是视情况而定的。

嫩螃蟹蟹黄苦可以吃

苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块,而且蟹黄的量不多,主要是螃蟹太嫩,还没有发育完全造成的。这种蟹黄是可以吃的,但苦味的口感不佳。

脏螃蟹蟹黄苦不能吃

 

关键字:
0
上一篇: [图文]清蒸大闸蟹的做法
下一篇:上海人吃螃蟹有哪些“蟹语”
Copyright © 2017-2018 扬州市美玺联商贸有限公司 版权所有 地址:宝应县软件信息产业园淮江大道2号 备案/许可证编号为:苏ICP备18025299号
关闭
用手机扫描二维码关闭
手机网站二维码